Confeção saudável

Nos dias de hoje é possível cozinhar de modo saudável, sem acrescentar qualquer gordura aos alimentos, se a utilizar deve-se dar preferência ao azeite.A culinária saudável caracteriza-se por evitar que as gorduras atinjam temperaturas elevadas mantendo, assim as características organolépticas (conjunto de propriedades sensoriais, gosto, cheiro, consistência, cor, etc.), de modo a atingir um prato saboroso e apetecível e equilibrado.
A culinária transforma produtos in natura pouco aproveitáveis em alimentos fáceis de digerir e serve também para melhorar o paladar, a digestibilidade, e a segurança dos alimentos.
As modificações nutritivas com a confecção dos alimentos dependem, entre outros factores, do tipo de alimentos, do volume e tipo de líquidos utilizados, da duração e temperatura do aquecimento, do tamanho das porções de alimentos, do método culinário , dos utensílios ainda da estabilidade dos diferentes nutrientes.
Os métodos culinários tais como: branquear, escalfar, estufar/guisar, cozer, cozer a vapor, cozer a pressão implicam temperaturas mais suaves e maior tempo de confecção, mas também uma forte transferência de massa para o molho, que se torna muito importante ingerir e se à água forem adicionados produtos aromatizantes ( ervas, especiarias, vinho) o resultado será nutritivo e muito saboroso, com a vantagem adicional de permitir reduzir muito o sal.
Nenhum destes métodos implica no entanto a adição de qualquer gordura, eliminando o tradicional refogado ou estrugido, pois basta aquecer uma carne ou peixe para que a sua própria gordura liquidifique e passe para o molho.